[毕业论文] 胡萝卜牛奶营养果冻的研制 [复制链接]

资料简介：
　　毕业论文 胡萝卜牛奶营养果冻的研制,共22页,7894字.
　　
摘要
　　
果冻是一种广泛的休闲食品，外观可爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。据调查，我国不少城市居民饮食高蛋白质、高脂肪引起心血管病，肠胃不适症、肥胖症等，但果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极的意义。
　　
目前，市场上的果冻产品多以水、蔗糖、酸味剂、甜味剂、增稠剂、香精、色素等调配而成，并且营养价值较低。本课题以牛奶、胡萝卜为原料，添加食用胶制成营养丰富的胡萝卜牛奶果冻，含有人体必需的氨基酸、维生素和微量元素。通过单因素试验和正交试验设计，确定胡萝卜汁与牛奶的最佳配比为2：1，糖的添加量为8%，复合胶（卡拉胶与明胶以1：5的比例）用量为3.6%。
　　
关键词：牛奶，胡萝卜汁，增稠剂
　　

　　
目录
　　
摘要    I
　　
Abstract    II
　　
1 前言    1
　　
1.1 牛奶的营养成分    1
　　
1.2 牛奶的营养价值    1
　　
1.3 胡萝卜的营养价值    1
　　
1.4 果冻产品的发展趋势    2
　　
1.5 试验的目的及意义    2
　　
2 材料与方法    3
　　
2.1 原料    3
　　
2.1.1 原材料    3
　　
2.1.2 器材    3
　　
2.2 工艺流程    3
　　
2.3 工艺要点    3
　　
2.3.1 胡萝卜汁的制备    3
　　
2.3.2 溶解    3
　　
2.3.3 混合调配    3
　　
2.3.4 冷却和罐装    3
　　
2.3.5 杀菌和冷却    3
　　
2.4 试验设计    3
　　
2.4.1 胡萝卜汁与牛奶的最佳配比研究    3
　　
2.4.2 糖的添加量    4
　　
2.4.3 单一增稠剂筛选    4
　　
2.4.4 复合增稠剂的选择    4
　　
2.4.5 果冻最佳配方试验    4
　　
2.5 胡萝卜牛奶营养果冻感官评定    5
　　
2.6 质构分析    5
　　
3 结果与分析    6
　　
3.1 胡萝卜汁与牛奶最佳配比的确定    6
　　
3.2 糖的添加量的确定    6
　　
3.3 单一增稠剂的筛选    6
　　
3.4 不同明胶添加量对果冻品质的影响    7
　　
3.5 复合增稠剂的筛选    8
　　
3.6 果冻的最佳配方的确定    8
　　
3.7 成本核算    9
　　
4 结论    10
　　
参考文献    11
　　
致谢    12

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