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适用专业：生物技术及应用
适用年级：大学
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资料简介：
毕业设计 年产4万吨10度淡色啤酒厂糖化车间设计，共68页，39178字
摘要
新中国成立前期，我国啤酒工业属于萌芽时期，啤酒工厂主要分布沿海、沿江地区，规模又非常狭小，原料依赖进口，生产技术又完全掌握在外国专家手中，发展及其缓慢，啤酒总产量只有7000吨，现在年产量已经能够达到4千万吨。
本文是对年产4万吨10度淡色啤酒厂糖化车间的初步设计。主要包括啤酒工艺的介绍、工艺计算、设备选型和糖化车间的设计等方面的内容。首先选取合理的设计参数，然后结合生产实际进行设计，并在此基础上进行物料、热量、耗水、耗汽、耗冷衡算，并根据工艺设计的要求和生产需要进行车间主要设备的选型与布置，主体设备的设计。此次设计的主体设备是糖化锅。
关键词：发酵；10度淡色啤酒；糖化锅；车间设计及选型
目录
摘要 6
第一章 前 言 9
1.1 啤酒发展简史 9
1.2 中国啤酒工业现状 10
1.3 设计简介 10
第二章 啤 酒 原 料 12
2.1 麦 芽 12
2.2 酒 花 12
2.3 水 13
2.4 酵 母 14
2.4.1 酵母的组成 14
2.4.2 酵母的分类 14
2.5 原料辅料 14
2.5.1 大 米 15
2.5.2 玉 米 15
2.5.3 小 麦 15
2.5.4 大 麦 15
第三章 麦 汁 制 备 16
3.1 麦芽粉碎 16
3.2 糖 化 17
3.2.1 糖化过程 17
3.2.2 糖化方法的选择 19
3.3 糖化设备选择 21
3.3.1 糊化锅 21
3.3.2 糖化锅 21
3.3.3 麦汁煮沸锅 21
3.3.4 过滤槽 21
3.4 麦汁过滤 22
3.4.1 过滤方法 22
3.4.2 麦汁过滤设备 23
3.4.3 麦汁煮沸和酒花添加 24
第四章 啤酒发酵 27
4.1 发酵中的物质变化 27
4.2 啤酒酵母 28
4.2.1 啤酒酵母 28
4.2.2 卡尔酵母的一般特性 29
4.2.3 啤酒优良酵母的评估和筛选方法 29
4.2.4 啤酒酵母扩大培养 30
4.3 啤酒发酵工艺 32
4.3.1 下面发酵 32
4.3.2 上面发酵 36
第五章 啤酒过滤与包装 37
5.1 啤酒的过滤 37
5.2 啤酒的包装 37
5.2.1 洗 瓶 38
5.2.2 验 瓶 38
5.2.3 装 酒 38
5.2.4 灭 菌 39
5.2.5 验 酒 39
5.3 成品啤酒 39
5.3.1 啤酒分类 39
第六章 工艺计算 41
6.1 40000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 41
6.1.1 糖化车间工艺流程示意图 41
6.1.2 100kg原料（70%麦芽，30%大米）生产10°P淡色啤酒的物料衡算 42
6.1.3 生产100L10°淡色啤酒的物料衡算 42
6.1.4 年产4万吨 10°P淡色啤酒糖化车间物料衡算表 43
6.2 40000t/a啤酒厂糖化车间的热量衡算 45
6.2.1 糖化用水耗热量Q1 46
6.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 47
6.2.3 第二次煮沸部分混合醪的耗热量Q3 48
6.2.4 糖化锅中两次兑醪所需耗热量Q4 48
6.2.5 洗槽水耗热量Q5 49
6.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6 49
6.2.7 糖化一次总耗热量Q总 50
6.2.8 糖化一次蒸汽用量D 50
6.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax 50
6.2.10 蒸汽单耗 50
6.3 工艺耗水量计算（含冷却水） 51
第七章 糖化车间主要设备选型及计算 54
7．1 糖化锅车间设备 54
7.1.1 糖化锅 54
7.1.2 糊化锅 55
7.1.3 过滤槽 56
7.1.4 麦汁暂存罐 56
7.1.5 麦汁煮沸锅 56
7.1.6 回旋沉淀槽 57
7.2 管径计算 57
7.3 壁厚的计算 60
7.4 其他设备 62
参考文献 67
致 谢 68
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