[硕士论文] 苹果四个杂交组合后代果实品质特性及制汁适性的评价 [复制链接]

资料简介：
硕士论文-苹果四个杂交组合后代果实品质特性及制汁适性的评价，共91页，59088字

摘 要

为培育鲜食、加工或鲜食加工兼用型苹果新品种，本研究对“特拉蒙”×（嘎拉

+Falstaff+新世界）、“塔斯坎”×（嘎拉+Falstaff+新世界）、“特拉蒙”×（短枝富士+新

红星+金矮生）和“塔斯坎”×（短枝富士+新红星+金矮生）四个苹果杂交组合的后代

进行了评价。其中以“GB/T10651-2008 鲜苹果”和“苹果种质资源描述规范和数据标

准”为筛选鲜食苹果优系的标准。以果汁的可溶性固形物含量≥11.0Brix、出汁率≥

70.0%、原汁酸含量≥0.5%、原汁（4℃）贮藏 5 个月后透光率的变化值（T 625） ≤5.0

及吸光值的变化（A 420）≤0.2 为筛选适于做苹果原汁优系的标准。以果汁的可溶性固

形物含量≥11.0Brix、出汁率≥70.0%、原汁酸含量≥0.5%、浓汁酸含量≥2.5%、浓缩汁

（25℃）贮藏 2 个月后透光率的变化值（T 625） ≤2.0 及吸光值的变化（A 420）≤0.1

为筛选适于做苹果浓缩汁优系的标准。主要研究结果如下：

1. 从已评价果实品质特性的 105 株苹果杂交后代中筛选出 10 个适于鲜食的优系，

杂种编号分别为 97-003、97-015、97-035、97-043、97-094、97-103、97-104、97-109、

97-118 和 97-143。其中 97-094 和 97-109 的果实为黄绿色类型，97-118 的果实果面虽大

部分为绿色，但其内在品质较好，其它 7 个优系的果实均为红色类型。10 个优系中综合

性状表现最为优异的是 97-103。

2. 从已评价原汁贮藏稳定性的 51 株苹果杂交后代中，筛选出 2 个适于做原汁的优

系，杂种编号分别为 97-060 和 97-066，这两个优系的果实都于 9 月底成熟。97-060 的

果汁可溶性固形物含量为 13.7Brix，出汁率为 78.7%，原汁酸含量为 0.55%；97-066 的

果汁可溶性固形物含量为 12.3Brix，出汁率为 73.7%，原汁酸含量为 0.48%。

3. 从已评价浓汁贮藏稳定性的 52 株苹果杂交后代中，筛选出 5 个适于做浓缩汁的

优系，编号分别为 97-060、97-063、97-066、97-100 和 97-150，其中 97-063 的果实于 9

月初成熟，97-100 的果实于 9 月中旬成熟，其它 3 个优系的果实均于 9 月底成熟。5 个

优系中，97-150 的苹果浓缩汁酸度最高，为 3.52%，达到了高酸苹果品种对酸度的要求，

其它 4 个优系的浓缩汁酸度均属于中酸类型。97-060 和 97-100 的果实品质特性较好，

也可作为鲜食加工兼用的优系。

对于以上选出的优系有必要进行复选作进一步的评价。

4. 苹果育种实践中采用多父本杂交的方法，使得杂交后代性状的变异更加丰富，特

别是果实性状的变异，为选育出综合性状优于亲本的品种提供了可能性，缺点是杂交后

代的父本较难断定，不利于研究杂交后代有关性状的遗传规律，但是随着现代生物技术

的发展，判断杂交后代的父本将不再是难题。

关键词：苹果；杂交后代；品质特性；制汁适性；评价

目 录

摘要....... 1

Abstract ...................... 3

缩略词......................... 5

前言....... 1

文献综述..................... 3

1 国内外柱型苹果研究现状........... 3

1.1 柱型苹果的来源 ........................ 3

1.2 国外柱型苹果育种研究 ............ 3

1.3 我国柱型苹果引种和研究 ........ 4

2 果实主要经济性状的研究........... 7

2.1 果实成熟期 .......... 7

2.2 果实大小 .............. 7

2.3 果实形状 .............. 8

2.4 果实颜色 .............. 9

2.4.1 果实底色......... 10

2.4.2 果面盖色......... 10

2.5 果实锈斑 ............ 11

2.6 果实光洁度 ........ 11

2.7 果实硬度 ............ 11

2.8 果心大小 ............ 12

2.9 果肉颜色 ............ 12

2.10 果肉质地 .......... 12

2.11 果肉粗细 .......... 13

2.12 果实果汁 .......... 13

2.13 果实风味 .......... 13

2.14 果实香味 .......... 14

2.15 果实异味 .......... 14

2.16 果实可溶性固形物 ................ 14

2.17 果实有机酸 ...... 15

3 苹果汁稳定性研究 ..................... 16

3.1 透光率和吸光值 ...................... 16

3.2 色差值 ................ 17

研究内容................... 18

1 苹果四个杂交组合后代果实品质特性的评价 ..................... 18

1.1 引言 .................... 18

1.2 试验材料 ............ 18

1.3 试验方法 ............ 18

1.3.1 单果重............. 19

1.3.2 果实形状......... 19

1.3.3 果实底色......... 19

1.3.4 果面盖色......... 19

1.3.5 着色程度......... 19

1.3.6 着色类型......... 19

1.3.7 萼洼锈量......... 19

1.3.8 胴部锈量......... 19

1.3.9 梗洼锈量......... 20

1.3.10 蜡质............... 20

1.3.11 果粉 ............... 20

1.3.12 果面光滑度......................... 20

1.3.13 棱起............... 20

1.3.14 果形指数....... 20

1.3.15 果点大小....... 20

1.3.16 果点密度....... 20

1.3.17 果点状态....... 20

1.3.18 果实外观综合评价............. 20

1.3.19 果肉硬度....... 21

1.3.20 果心大小....... 21

1.3.21 果肉颜色....... 21

1.3.22 果肉质地....... 21

1.3.23 果肉粗细....... 21

1.3.24 汁液............... 21

1.3.25 风味............... 21

1.3.26 香气............... 21

1.3.27 异味............... 21

1.3.28 果实内质综合评价............. 21

1.3.29 可溶性固形物含量............. 22

1.4 结果与分析 ........ 22

1.4.1 组合一苹果杂交后代果实外观品质分析 ....................... 22

1.4.2 组合二苹果杂交后代果实外观品质分析 ....................... 24

1.4.3 组合三苹果杂交后代果实外观品质分析 ....................... 26

1.4.4 组合四苹果杂交后代果实外观品质分析 ....................... 29

1.4.5 组合一苹果杂交后代果实内在品质分析 ....................... 32

1.4.6 组合二苹果杂交后代果实内在品质分析 ....................... 33

1.4.7 组合三苹果杂交后代果实内在品质分析 ....................... 34

1.4.8 组合四苹果杂交后代果实内在品质分析 ....................... 36

1.5 适于鲜食的苹果优系的选择 ........................ 38

2 苹果四个杂交组合后代制汁适性的研究 ....... 39

2.1 引言 .................... 39

2.2 试验材料 ............ 39

2.3 试验方法 ............ 39

2.3.1 苹果原汁和浓缩汁制备工艺流程 ............. 39

2.3.2 果实出汁率的测定............... 39

2.3.3 果汁可溶性固形物含量的测定 ................. 40

2.3.4 果汁可滴定酸含量的测定......................... 40

2.3.5 果汁 pH 值的测定 ............... 40

2.3.6 果汁透光率和吸光值的测定..................... 40

2.3.7 果汁色差值的测定............... 40

2.3.8 果汁贮藏稳定性测定........... 40

2.4 结果与分析 ........ 40

2.4.1 苹果四个杂交组合后代果实加工指标之间的比较 ....... 40

2.4.1.1 组合一苹果杂交后代果实加工指标之间的比较 ........ 40

2.4.1.2 组合二苹果杂交后代果实加工指标之间的比较 ........ 42

2.4.1.3 组合三苹果杂交后代果实加工指标之间的比较 ........ 43

2.4.1.4 组合四苹果杂交后代果实加工指标之间的比较 ........ 44

2.4.2 苹果四个杂交组合后代原汁贮藏稳定性的比较 ........... 46

2.4.3 苹果四个杂交组合后代浓缩汁贮藏过程中稳定性的比较 ................. 48

2.4.3.1 组合一苹果杂交后代浓缩汁贮藏过程中透光率（T625）的变化 ... 48

2.4.3.2 组合二苹果杂交后代浓缩汁贮藏过程中透光率（T625）的变化 ... 49

2.4.3.3 组合三苹果杂交后代浓缩汁贮藏过程中透光率（T625）的变化 ... 50

2.4.3.4 组合四苹果杂交后代浓缩汁贮藏过程中透光率（T625）的变化 ... 51

2.4.3.5 组合一苹果杂交后代浓缩汁贮藏过程中吸光值（A420）的变化 ... 52

2.4.3.6 组合二苹果杂交后代浓缩汁贮藏过程中吸光值（A420）的变化 ... 52

2.4.3.7 组合三苹果杂交后代浓缩汁贮藏过程中吸光值（A420）的变化 ... 53

2.4.3.8 组合四苹果杂交后代浓缩汁贮藏过程中吸光值（A420）的变化 ... 54