[硕士论文] 不同土壤水分对强、弱筋小麦产量和品质的影响 [复制链接]

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硕士论文-不同土壤水分对强、弱筋小麦产量和品质的影响，共70页，54350字

摘 要

试验于 2005-2006、2006-2007 年在青岛农业大学试验站进行。在防雨池栽条件下，

以强筋小麦济麦 20 和弱筋小麦宁麦 9 为材料，设置 3 个土壤水分处理（处理 1：55~60%；

处理 2：65~70%；处理 3：75~80%），研究了不同土壤水分对强、弱筋小麦产量和品质

的影响及其生理基础，主要结果如下：

1. 土壤水分减少导致旗叶叶绿素含量、光合速率及叶面积指数降低，植株干物质积累

量和产量明显下降，以土壤相对含水量 55~60%处理下降幅度最大。宁麦 9 光合速率下

降缓慢，较济麦 20 有更强的光合生产和干物质积累能力。增加土壤水分对产量有显著

的提升作用，济麦 20 和宁麦 9 均以土壤相对含水量 75~80%处理的产量最高。

2. 土壤水分增加有利于籽粒可溶性糖和蔗糖积累，提高了籽粒淀粉含量，济麦 20 和宁

麦 9 分别以土壤相对含水量 75~80%、65~70%处理淀粉含量最大。宁麦 9 各器官中可溶

性糖和蔗糖含量均高于济麦 20，籽粒淀粉含量也高于济麦 20。

3. 土壤水分不足降低了小麦旗叶 NR、GS 活性，抑制了营养器官氮素同化及运转，济

麦 20 氮素同化及运转能力明显高于宁麦 9；土壤水分减少，强、弱筋小麦籽粒蛋白质含

量和干湿面筋含量显著增加。相同土壤水分条件下，济麦 20 蛋白质含量、干湿面筋含

量和沉降值均显著高于宁麦 9，蛋白质组分含量及谷/醇比也均高于宁麦 9。

4. 蛋白质含量、湿面筋含量及沉降值与小麦烘焙品质指标均呈显著相关关系，降落值

与淀粉糊化特性指标呈显著正相关关系，济麦 20 直/支比和降落值显著高于宁麦 9，糊

化温度低于宁麦 9；面团韧性、延伸度和烘焙力明显好于宁麦 9，较宁麦 9 吸水率大、

面团稳定时间长且不宜弱化，在制作强筋食品方面有更好的烘焙品质，并以土壤相对含

水量 55~60%处理烘焙品质最好，适宜烘烤面包；以土壤相对含水量 65~70%处理面团延

伸性最好，延伸度最大，适宜制作面条。宁麦 9 以土壤相对含水量 75~80%处理稳定时

间最短，拉伸能量和阻力最小，更适宜制作饼干。

5. 综合分析认为，强筋小麦济麦 20 在土壤相对含水量 65~70%处理条件下既可保证产

量又可兼顾品质；弱筋小麦宁麦 9 在土壤相对含水量 75~80%处理条件下既可保证产量

又可兼顾品质。

关键词：土壤水分；强筋小麦；弱筋小麦；产量；品质

目录

摘要 ........1

Abstract....2

前言 ........4

材料与 方法 ...... ...... ..... ...... .. ..11

1. 供试材料与试验设计 .11

2 . 测 定 项 目 与 方法 . . . . . .. . . .. 11

结果与分析 ..14

1. 不同土壤水分对小麦光合特性的影响 .....14

1.1 不同土壤水分对小麦旗叶叶绿素含量变化的影响 ..14

1.2 不同土壤水分对小麦旗叶光合速率变化的影响 ....14

1.3 不同土壤水分对小麦旗叶气孔导度变化的影响 ....15

1.4 不同土壤水分对小麦旗叶细胞间隙 CO 2 浓度变化的影响 ......15

1.5 不同土壤水分对小麦叶面积指数变化的影响 ......16

2. 不同土壤水分对小麦碳代谢特性的影响 ...17

2.1 不同土壤水分对小麦干物质积累的影响 .17

2.1.1 对各器官干物质积累的影响 .17

2.1.2 对 植株（单茎） 干物质积累的影 响 ...... ......... ...1 8

2.1.3 对各生育期干物质积累变化的影响 ....19

2.1.4 对各生育期干物质分配变化的影响 ....21

2.1.5 对花后营养器官干物质转移率的影响 ..21

2.2 不同土壤水分对小麦可 溶 性 糖 含量变化的影响 ....22

2.2.1 对茎 和 叶 鞘 可 溶 性 糖 含量变化的影响 ..22

2.2.2 对叶 片 可 溶 性 糖 含量变化的影响 ......22

2.2.3 对 颖壳 可 溶 性 糖 含量变化的影响 ......23

2.2.4 对 籽粒 可 溶 性 糖 含量变化的影响 ......23

2.3 不同土壤水分对小麦 蔗糖 含量变化的影响 23

2.3.1 对茎 和 叶 鞘蔗糖 含量变化的影响 ......24

2.3.2 对叶 片蔗糖 含量变化的影响 .24

2.3.3 对 颖壳蔗糖 含量变化的影响 .24

2.3.4 对 籽粒蔗糖 含量变化的影响 .24

2.4 不同土壤水分对小麦 籽粒淀粉 积累特性的影响 ....25

2.4.1 对小麦 籽粒淀粉及其组 分含量变化的影响 .....25

2.4.2 对小麦 籽粒总淀粉 含量 及 积累速率变化的影响 ..26

2 . 4. 3 对 小 麦 籽粒 中 直 / 支 链淀 粉比 值 的 影 响 .. . .. . .. ... . .2 7

2.5 不同土壤水分对小麦 粒重和灌浆 速率变化的影响 ..27

2.5.1 对小麦 籽粒粒重 变化的影响 27

2.5.2 对小麦 籽粒灌浆 速率变化的影响 .....28

3. 不同土壤水分对小麦 氮 代谢特性的影响 ..29

3.1 不同土壤水分对小麦 氮 素 吸收、 转 运和利用 的影响 .29

3.1.1 对各器官 氮 素积累的影响 ...29

3.1.2 对各生育期 氮 素积累变化的影响 ....30

3.1.3 对各生育期 氮 素分配变化的影响 ....30

3.1.4 对花后营养器官 氮 素转移率的影响 ..32

3.2 不同土壤水分对小麦 氮 素同化的影响 ...32

3.2.1 对小麦旗叶 硝酸还原酶活 性变化的影响 ........32

3.2.2 对小麦旗叶 谷氨酰胺 合 成酶活 性变化的影响 ....33

3.2.3 对小麦旗叶可 溶 性 蛋白 质含量变化的影响 .....33

3.2.4 对小麦旗叶 游离氨基酸 含量变化的影响 .......34

3.3 不同土壤水分对小麦 籽粒蛋白 质积累特性的影响 ..34

3.3.1 对小麦 籽粒谷氨酰胺 合 成酶活 性变化的影响 ....34

3.3.2 对小麦 籽粒游离氨基酸 含量变化的影响 ........34

3.3.3 对小麦 籽粒蛋白 质含量变化的影响 ...35

3.3.4 对小麦 籽粒蛋白 质积累速率的影响 ...36

3.3.5 对小麦 籽粒蛋白 质 组 分含量变化的影响 ........36

3.3.5.1 对 籽粒清蛋白和球蛋白 含量变化的影响 ......36

3.3.5.2 对 籽粒醇溶蛋白和 麦 谷蛋白 含量变化的影响 ..37

3.3.6 对 成熟 期小麦 蛋白 质 及其组 分积累量 和组 分 比例 的影响 .38

4. 不同土壤水分对小麦 产 量 和品 质的影响 ...39

4.1 不同土壤水分对小麦 产 量 及其构成因 素的影响 ....39

4.2 不同土壤水分对小麦 品 质的影响 .......40

4.2.1 对小麦面 筋 含量 、沉降值和降落值 的影响 ......40

4.2.2 对小麦 粘 度 仪 指 标 的影响 ..40

4.2.3 对小麦面 粉吹泡 指 标 的影响 .......41

4.2.4 对小麦 稠 度指 标 的影响 ..42

4.2.5 对小麦面 粉拉伸 指 标 的影响 .......43

4.2.6 强、弱筋 小麦 品种主 要 糊 化指 标 的 相关 性 .......43

4.2.7 强、弱筋 小麦 品种主 要 烘焙品 质指 标 的 相关 性 ....44

结 论 与 讨论 .46

参考文献 ....55

致 谢 ....61

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