[硕士论文] 高压静电场生物效应在果蔬保鲜技术中的研究和应用 [复制链接]

资料简介：
硕士论文-高压静电场生物效应在果蔬保鲜技术中的研究和应用，共60页，29811字

摘要

虽然对利用高压静电场实现果蔬保鲜的机理尚不完全清楚，但是目前出现了 3 种值

得重视的观点：（1）外加电场能改变生物细胞膜的跨膜电位，影响生理代谢；（2）果蔬

内部生物电场对其呼吸系统的电子传递产生影响，减缓了生物体内的氧化还原反应；3）

外加能量场使水产生共鸣现象，引起水结构及水与酶的结合状态发生变化，最终导致酶

失活。本论文旨在研究高压静电场的场强对果蔬保鲜的影响，从机理和效果探讨果蔬保

鲜的场强效应，为高压静电场果蔬保鲜提供新的理论依据。

本课题研究的主要内容是：(1)自行研究制作了高压静电场装置；(2)从果蔬保鲜机

理上，研究了高压静电场对水特性、青霉和灰霉的抑菌效果、多酚氧化酶和马铃薯褐变

的影响；(3)从保鲜效果上，系统研究了高压静电场对草莓、鲜切豆芽等与保鲜有关的

指标影响。

结果表明：(1)高压静电场能促进水的蒸发率、结冰速度和电导率；(2)抑制青霉和

灰霉的生长，500kV/m 的电场强度对抑制灰霉和青霉有较好的作用；(3)延缓草莓的成

熟，在 150kV/m 强度下能有效延长草莓的贮藏期；(4)电场强度越大，多酚氧化酶的活

性越低； (5)高压静电场能抑制豆芽和马铃薯的褐变；(6)温度、高压静电场等对果蔬

保鲜具有叠加性。由所得的试验数据最终可以看出，高压静电场在果蔬保鲜上具有极高

的应用价值。

关键词：果蔬保鲜

高压静电场

电场强度

目录

中文摘要…Ⅰ

Abstract…Ⅱ

1 前言 ……1

1.1 国内外高压静电场保鲜技术的研究状况…………1

1.2 高压静电场保鲜技术的特点2

1.3 高压静电场贮藏技术的发展前景……………………3

1.4 研究存在的不足之处………4

1.5 本课题研究的主要内容……4

1.6 本课题研究的目的和意义…5

2 试验装置和试验材料…………6

2.1 高压静电场系统结构设计…6

2.2 试验材料……………………7

3 高压静电场对水的特性影响的研究…………………9

3.1 概述…9

3.2 试验方法……………………9

3.3 结果与分析…………………11

本章小结…14

4 高压静电场对灰霉、青霉病菌的影响研究…………15

4.1 概述 …15

4.2 纯菌的制备……………………15

4.3 病原菌液的制备………………16

4.4 在 PDA 培养基上的抑菌试验…17

4.5 结果与分析……………………18

本章小结…22

5 高压静电场对多酚氧化酶活力变化与马铃薯褐变影响的研究……………24

5.1 概述…24

5.2 试验材料与试验方法………25

5.3 结果与分析…………………27

本章小结…29

6 高压静电场对采后草莓保鲜效应影响的研究………30

6.1 概述…30

6.2 试验材料和试验方法………31

6.3 结果与分析…………………33

本章小结…37

7 高压静电场对鲜切豆芽影响的研究 …………………38

7.1 概述……38

7.2 试验材料及方法………………39

7.3 结果与分析……………………40

本章小结……43

8 结论与建议 ……………………44

8.1 试验结论44

8.2 建议……44

参考文献 …46

致谢 ………49

导师组意见.50

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