[毕业设计] 蛋糕油对蛋糕质量的影响 [复制链接]

资料简介：
　　毕业设计 蛋糕油对蛋糕质量的影响，共18页，9579字。
　　
目录
　　
1  前言    1
　　
2  试验材料和方法    2
　　
2.1实验用仪器设备    2
　　
2.1.1仪器设备    2
　　
2.1.2实验所用仪器    2
　　
2.2实验所用试剂    2
　　
2.2.1 单甘酯（GMS）    2
　　
2.2.2 蔗糖酯（Sucrosefattyacidester）    3
　　
2.2.3 聚甘油酯（polyglyceryl ester）    3
　　
2.2.4 乳化剂与蛋糕油    3
　　
2.3 蛋糕油的制作    5
　　
2.4 正交实验设计    7
　　
2.5 蛋糕的制作工艺    9
　　
2.5.1 材料与设备    9
　　
2.5.2 工艺流程    9
　　
2.5.3 操作要点    9
　　
2.6 蛋糕油的检测实验    10
　　
2.6.1 蛋浆面糊打发时间    10
　　
2.6.2蛋糕面糊的比重    10
　　
2.6.3 蛋糕比容    10
　　
2.6.4蛋糕的感官品质    10
　　
3  结果与讨论    11
　　
3.1正交实验结果统计表    11
　　
3.2正交实验结果分析    13
　　
3.3结  果    14
　　
4  结  论    15
　　
致 谢：    16
　　
参考文献：    17

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