[毕业论文] 12度年产量30000吨啤酒工厂设计 [复制链接]

资料简介：
毕业论文-12度年产量30000吨啤酒工厂设计，说明书共55页，19094字。
1 绪论
1.1 设计依据
我国啤酒质量标准GB 4927－1991等国家啤酒生产的相关规定；
广东工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书；
我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。
1.2 设计指导思想
采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准GB 4927－1991，保证产品质量，争取效益最大化。
提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。
适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。
1.3 设计范围
完成设计说明书一份，图纸三份。
设计说明书内容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。
绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图； 发酵罐装配图。
1.4 厂址选择
厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。
工厂靠近原料产地、水源和电源。
有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。
有利于三废的处理。
1.5 主要工艺参数
1、生产规模
年产3万吨啤酒，全年生产300天。
2、发酵周期
锥行发酵罐低温发酵24天。
3、原料配比
麦芽70％，大米30％
4、啤酒质量指标
理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－1991执行，卫生指标按GB 4789.1－4789.28执行。
12°啤酒理化指标
外观 透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物
浊度，EBC≤1.0
泡沫 形态：洁白细腻，持久挂杯
泡持性S≥180
色度 5.0—9.5
香气和口味 明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味
酒精度％（m/m） ≥3.7
原麦汁浓度％（m/m） 12±0.3
总酸 mL/100mL ≤2.6
二氧化碳％（m/m） ≥0.40
双乙酰 mg/L ≤0.13

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• 毕业论文-12度年产量30000吨啤酒工厂设计
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