[毕业论文] 喷雾干燥法加工山药百合复合果蔬粉的研究与工艺设计 [复制链接]

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毕业论文-喷雾干燥法加工山药百合复合果蔬粉的研究与工艺设计，共36页，11342字。
??摘要
??随着人们自我保健意识的增强，消费者对食品的选择越来越理性化，天然、营养、保健成为人们食品消费的重要指标，药食同源材料的复合果蔬粉恰好符合了现代人的追求，显示出强劲的发展势头。本研究主要对喷雾干燥法加工山药百合复合果蔬粉的工艺条件做出优化。
??本研究分别从护色实验（异抗坏血酸钠溶液浓度），麦芽糊精添加量，入口温度，料液浓度及空气流量等因素做了一系列单因素实验。并将所得出的数据进行了分析讨论，得出山药百合复合果蔬粉制备过程中的主要影响因素。其结论如下（其中原料配比为百合：山药为2：3）：
??保持其他因素条件不变的情况下，当异抗坏血酸钠溶液浓度为0.2%时，果蔬粉物化性质较好。
??保持其他因素条件不变的情况下，当麦芽糊精添加量与固形物比例为20%时，果蔬粉物化性质较好，因此在正交实验中，选择15%，20%，25%三个水平进行正交实验。
??保持其他因素条件不变的情况下，进口温度在1700C左右时，果蔬粉物化性质较好，因此在正交实验中，选择1600C，1700C，1800C三个水平进行正交实验。    料液浓度在25%（新鲜果蔬与溶液总质量比）左右时所得果蔬粉物化性质较好。另外，压缩空气流量在75左右时，果蔬粉物化性质较好，在正交实验中，选择70、75、80三个水平进行正交实验。
??通过单因素对比实验及三因素三水平正交实验确定喷雾干燥的最佳工艺参数：进口温度1600C、麦芽糊精添加比例25%、压缩空气流量80。
??关键词：山药  百合  喷雾干燥法  研究进展  工艺优化  复合果蔬粉
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??目录
??第1章  绪论    1
??1.1课题目前的研究现状    1
??1.1.1果蔬粉目前的研究开发现状    1
??1.1.2百合、山药的营养价值及加工研究现状    3
??1.1.3喷雾干燥法的发展进程及现状    4
??1.2 课题研究的目的意义    6
??1.2.1山药、百合复合果蔬粉的研究价值    6
??1.2.2喷雾干燥加工山药百合复合果蔬粉需要解决的问题    6
??1.3 课题研究的主要内容    7
??第2章  试验方案    8
??2.1材料与设备    8
??2.1.1 主要材料    8
??2.1.2 主要设备    8
??2.2 工艺流程与要点    8
??2.2.1 工艺流程    9
??2.2.2工艺要点    9
??2.3 感官评定    10
??2.4理化指标检测    11
??2.4.1蛋白质含量的检测    11
??2.4.2水分的检测    12
??2.5微生物指标检测    12
??第3章  单因素实验    13
??3.1异抗坏血酸钠（护色剂）溶液浓度对产品品质的影响    13
??3.1.1试验设计    13
??3.1.2试验结果与分析    14
??3.2麦芽糊精添加量对产品品质的影响    14
??3.2.1试验设计    14
??3.2.2试验结果与分析    15
??3.3进口温度对喷雾干燥产品品质的影响    16
??3.3.1 试验设计    16
??3.3.2试验结果与分析    17
??3.4料液浓度对喷雾干燥产品品质的影响    17
??3.4.1 试验设计    17
??3.4.2试验结果与分析    18
??3.5压缩空气流量对喷雾干燥产品品质的影响    18
??3.5.1 试验设计    18
??3.5.2试验结果与分析    19
??3.6本章小结    20
??第4章  正交实验    21
??4.1试验设计    21
??4.2试验结果分析    22
??4.3对最优试验营养物质的检测    24
??4.3.1蛋白质含量的检测    24
??4.3.2 水分含量的检测    24
??4.3.3 微生物检测    24
??4.4本章小结    24
??第5章 结论    25
??5.1试验总结    25
??5.2存在的问题    25
??5.3展望    25
??致谢    26
??参考文献    27

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