[毕业论文] 红豆绿豆酸奶的研制 [复制链接]

资料简介：
　　毕业论文 红豆绿豆酸奶的研制,共21页,7843字.
　　
中文摘要
　　
作为休闲食品，酸奶一直深受人们的喜爱，但随着生活水平的提高，人们要求休闲食品不仅应美味可口、安全卫生，而且应有一定的保健功能。红豆绿豆还具有一定药理和治疗价值，具有清热、利尿、解毒、除湿、滑肠、镇痛、抗肿瘤、美容的保健功效[2]。本实验以红豆绿豆、牛奶为主要原料，添加适量的蔗糖、菌种等，研制出营养价值高，风味独特并具有保健作用的红豆绿豆酸奶。通过实验，确定红豆绿豆酸奶的最佳配方为保加利亚杆菌：嗜热链球菌=1：1、红豆绿豆7.0%、蔗糖8.0%、发酵时间5h、接种量3.0％。利用该配方生产的红豆绿豆保健酸奶组织细腻均匀，有独特的红豆绿豆清香味还混合着奶香味，有光泽，爽口，润滑，口感好，而且增加了酸奶的营养价值和保健作用。
　　
关键词  
　　
红豆绿豆，酸奶，配比量，正交试验，菌数测定，营养价值
　　

　　
目 录
　　
1 前言    - 1 -
　　
1.1酸奶的生理功能    - 1 -
　　
1.2花色酸奶的研究现状    - 2 -
　　
1.3本实验研究目的意义    - 2 -
　　
1.4本实验研究内容    - 2 -
　　
2 材料和方法    - 3 -
　　
2.1材料    - 3 -
　　
2.1.1原料与试剂    - 3 -
　　
2.1.2主要仪器    - 3 -
　　
2.2试验方法    - 3 -
　　
2.2.1工艺流程    - 3 -
　　
2.2.2发酵剂的制备    - 3 -
　　
2.2.3红豆绿豆汁的制备    - 3 -
　　
2.3测定方法    - 4 -
　　
2.3.1检测方法    - 4 -
　　
2.3.2感官质量评价    - 5 -
　　
2.4单因素试验    - 5 -
　　
2.4.1菌种比例的确定    - 5 -
　　
2.4.2蔗糖添加量的研究    - 6 -
　　
2.4.3红豆绿豆汁添加量的研究    - 6 -
　　
2.4.4接种量的研究    - 6 -
　　
2.4.5发酵时间的测定    - 7 -
　　
2.4.6试验条件优化的研究    - 7 -
　　
3 结果与分析    - 8 -
　　
3.1菌种比例添加量的确定    - 8 -
　　
3.2蔗糖添加量的确定    - 8 -
　　
3.3红豆绿豆汁添加量的确定    - 8 -
　　
3.4接种量的确定    - 9 -
　　
3.5发酵时间的确定    - 10 -
　　
3.6试验条件优化的确定    - 10 -
　　
3.7产品质量指标    - 11 -
　　
3.7.1感官指标    - 11 -
　　
3.7.2微生物指标    - 11 -
　　
4 结论    - 13 -
　　
参考文献    - 14 -
　　
致谢    - 15 -

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