[毕业设计] 大枣蜂蜜冰淇淋的工艺研究 [复制链接]

资料简介：
　　毕业设计 大枣蜂蜜冰淇淋的工艺研究，共34页，12090字
　　
目录
　　
摘  要    ⅰ
　　
Abstract    ⅱ
　　
第1章  绪  论    1
　　
1.1  冰淇淋的定义和特点    1
　　
1.1.1  冰淇淋的定义    1
　　
1.1.2  冰淇淋的特点    1
　　
1.2  冰淇淋的膨胀率和抗融性    1
　　
1.2.1  膨胀率的概念    1
　　
1.2.2  冰淇淋膨胀的目的    2
　　
1.2.3  冰淇淋的抗融性    2
　　
1.3  冰淇淋的发展历史及在国内外的发展现状    2
　　
1.3.1  冰淇淋的起源    2
　　
1.3.2  冰淇淋的发展现状和前景    3
　　
1.4  大枣的特点和营养价值    4
　　
1.4.1  大枣的特点    4
　　
1.4.2  大枣的营养价值    4
　　
1.5  蜂蜜的营养成分和保健作用    5
　　
1.5.1  蜂蜜的营养成分    5
　　
1.5.2  蜂蜜的保健作用    6
　　
1.6  大枣蜂蜜冰淇淋研究的目的和意义    6
　　
1.7  本试验的研究内容    7
　　
第2章  材料与方法    8
　　
2.1  实验材料    8
　　
2.1.1  仪器与设备    8
　　
2.1.2  原料与主要试剂    8
　　
2.2  试验方法    9
　　
2.2.1  枣泥的制备    9
　　
2.2.2  大枣蜂蜜冰淇淋加工工艺    9
　　
2.2.3  大枣蜂蜜冰淇淋最佳原料配比工艺研究    10
　　
2.2.4  膨胀率的测定    10
　　
2.2.5  融化率的测定    11
　　
2.2.6  冰淇淋TPA实验    11
　　
2.2.7  大枣蜂蜜冰淇淋的感官评定    12
　　
第3章  结果与讨论    14
　　
3.1  大枣蜂蜜冰淇淋原料配比的优化结果    14
　　
3.2  不同组分对冰淇淋膨胀率和融化率的影响    15
　　
3.2.1  白砂糖含量对膨胀率和融化率的影响    15
　　
3.2.2  红枣泥含量对膨胀率和融化率的影响    16
　　
3.2.3  蜂蜜含量对膨胀率和融化率的影响    17
　　
3.3  大枣蜂蜜冰淇淋质构研究    19
　　
3.3.1  冰淇淋质构分析结果与感官评定指标的比较    19
　　
3.3.2  大枣蜂蜜冰淇淋质构结果分析    21
　　
结    论    22
　　
参考文献    23
　　
致  谢    24
　　

　　
摘要
　　
大枣和蜂蜜的营养价值高，在我国产量丰富且品种多样，如何利用大枣和蜂蜜生产营养食品，提高人们饮食质量是具有实际意义的。目前，冰淇淋深受大家喜爱，所以充分发挥冰淇淋的优势，把大枣和蜂蜜加入到冰淇淋里，研制出特殊口味的冰淇淋。
　　
本课题以大枣和蜂蜜为主要原料，通过试验研究大枣蜂蜜冰淇淋的最佳工艺配比，进一步研究原料添加量不同对冰淇淋膨胀率和融化的影响，利用TPA质构测定参数和感官评定做相关性分析，最后通过验证试验确定最佳配方。
　　
本课题得出的结论如下：三因素三水平正交试验测各种成分添加量对大枣蜂蜜冰淇淋的影响，得出的最佳配比为白砂糖8%、红枣泥10%、蜂蜜0.7%。质构分析仪与感官品评的测定结果相一致，两者之间的相关性较好。在此条件下做出的验证实验验结果与正交试验结果基本一致，说明此条件下的试验效果是稳定可靠的，具有实际意义。
　　
关键词：大枣；蜂蜜；冰淇淋
　　
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