[毕业论文] 人参保健茶的研制及其工艺设计 [复制链接]

资料简介：
毕业论文-人参保健茶的研制及其工艺设计，共25页，10474字。
摘要
本研究目的是基于人参保健茶品的研究基础，对人参保健茶的配方进行改进和优化。单纯的人参茶味道微苦，细品后甘甜，对人参茶配方的优化即通过复配材料的添加对人参茶的味道进行改善和调节，以去除或遮盖原有的苦涩感，增加人参茶口感的层次。
本实验以人参为主材料，枸杞、甜叶菊、甘草为复配材料，通过单因素实验和正交实验确定了人参保健茶的配方为人参2g，枸杞1g，甜叶菊0.1g，甘草1.3g。此配方的人参保健茶保留了人参原有的口感，又去除了人参茶本身的苦涩感，甘草和甜叶菊增加了人参茶的甜度，枸杞增加了人参保健茶的营养价值，甘草特殊的口味搭配人参，使人参保健茶口感更佳。通过理化性质检测，该配方并没有破坏人参和枸杞原有的营养价值，微生物含量和重金属含量低于国家标准。
关键词 人参保健茶 正交优化 复配

目 录
目 录 1
摘 要 1
ABSTRACT 2
第1章 绪论 1
1.1 研究目的 1
1.2 研究意义 2
1.3 人参茶的配料 2
1.3.1 人参 2
1.3.2 甘草 3
1.3.3 甜叶菊 3
1.3.4 枸杞子 4
1.4 国内外研究现状 4
第2章 实验材料与方法 6
2.1 实验原料与器械 6
2.1.1 实验原料 6
2.1.2 实验器械 6
2.2 实验设计配方 6
2.3 试验方法 6
2.3.1 单因素实验设计 6
2.3.2 正交实验设计 7
2.4 感官评定研究方法 8
第3章 实验结果与分析 11
3.1 单因素实验结果分析 11
3.1.1 枸杞单因素实验结果及分析 11
3.1.2 甜叶菊单因素实验结果及分析 11
3.1.3甘草单因素实验结果及分析 12
3.2 正交实验结果分析 12
第4章 结论与讨论 14
4.1 单因素实验结论与讨论 14
4.2 正交试验结论与讨论 14
致 谢 15
参 考 文 献 16

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