[毕业设计] 年产20万吨啤酒的糖化生产车间设计 [复制链接]

资料简介：
毕业设计-年产20万吨啤酒的糖化生产车间设计，共26页，11004字。
目录
1、前言：    3
2、啤酒生产工艺流程    3
2.1、工艺流程    4
2.2、麦芽制造    4
2.3、麦汁制备    5
2.4、啤酒发酵    5
2.5、啤酒包装与成品啤酒    6
3、啤酒糖化工艺综述    7
3.1、糊化、糖化    7
3.2、过滤    7
3.3、煮沸    7
3.4、冷却    8
4、200000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算    8
4.1、糖化车间工艺流程示意图    8
4.2、工艺技术指标及基础数据    9
4.3、120kg原料（60%麦芽，40%大米）生产12°P淡色啤酒的物料衡算    9
4.4、生产100L12°P淡色啤酒的物料衡算    10
4.5、200000t/a 12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算    10
5、200000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算    11
5.1、糖化一次总耗热量Q总    11
5.2、糖化一次耗用蒸汽量D    15
5.3、蒸汽单耗    16
6、设备的工艺计算和设备选型    16
6.1啤酒厂糖化设备的组合方式    16
6.2糊化设备    16
6.3糖化设备    17
6.4、麦汁过滤设备    21
6.5、管道管径及主要泵的计算    21
参考文献    22

1、前言：
我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。
根据原麦汁浓度分类：啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
根据啤酒色泽分类：
淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
根据杀菌方法分类：
鲜啤酒——啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒——经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120。
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