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资料简介：
　　本试验以65%乙醇作为提取剂，提取紫甘蓝色素并测其提取液的吸光度，从而确定了紫甘蓝色素的最佳提取工艺条件，同时还对最佳提取工艺条件下得到的提取液稳定性进行了研究。结果表明：料液比为1：40(g/ml)、提取时间为30min、提取温度为70℃提取效率最好。紫甘蓝色素提取液的稳定性： pH值影响明显，pH值越高，色素越不稳定。强光照能加快色素降解。蔗糖、葡葡糖和食盐等食品添加物对色素基本无影响。故紫甘蓝花色素属于稳定性能较好的花色素苷类天然色素，具有很高的开发和利用价值。
　　
紫甘蓝色素提取及其稳定性研究
　　

　　

　　
1 引言
　　
2 材料与试验方法
　　
2.1 试验时间、地点
　　
2.2 材料与仪器
　　
2.2.1 材料
　　
2.2.2 试剂:
　　
2.2.3 仪器
　　
2.3 操作要点
　　
3 结果与分析
　　
3.1 温度因素
　　
3.2 料液比
　　
3.3 时间
　　
3.4 正交试验
　　
3.3 色素稳定性研究
　　
4 讨论
　　
5 结论
　　
参考文献

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• 毕业论文——紫甘蓝色素提取及其稳定性研究
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