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资料简介：
毕业论文 山药酸奶的研制，共21页。
摘要 以山药和脱脂奶粉为原料，研制出了具有浓郁山药风味的乳酸菌发酵酸奶。首先，研究了山药浆的制取工艺，通过添加护色剂，得到色泽洁白，性质稳定的山药浆；然后，通过用L9(34)正交试验得出最佳配方组合。结果表明：山药浆的护色剂以0.05 % Vc + 0.15 % CA 的护色效果最好；以感官质量评定为依据，山药酸奶制作的最佳配方为：山药浆30 %，接种量3 %，加糖量7 %在40 ℃时发酵4 h。该酸奶的感官评定值可达69~87。通过对山药酸奶的保藏性的实验得出，经高温灭菌（HTST），在116 ℃下保持5~10 min，可使产品低温下(5 ℃)保藏15天。
关键词 山药，护色剂，山药酸奶，最佳配方

目 录
1 引言………………………………………………………………………………… 1
1.1 山药的简介……………………………………………………………………… 1
1.2 酸奶制品的概述………………………………………………………………… 1
1.3 酸奶的营养成分与人类健康…………………………………………………… 2
1.4 我国酸乳制品的总体现状及发展前景………………………………………… 3
1.5 课题研究的目的意义…………………………………………………………… 3
2 材料与方法………………………………………………………………………… 4
2.1 实验材料………………………………………………………………………… 4
2.2 实验方法………………………………………………………………………… 6
3 实验结果与分析…………………………………………………………………… 9
3.1 发酵温度和时间对山药酸奶的影响…………………………………………… 9
3.2 山药护色剂的确定………………………………………………………………10
3.3 山药酸奶最佳配方的确定………………………………………………………10
3.4 产品保藏性实验结果……………………………………………………………11
3.5 产品检验结果……………………………………………………………………12
3.6 不同配方酸奶检验结果…………………………………………………………13
结论 ……………………………………………………………………………………15
致谢 ……………………………………………………………………………………16
参考文献……………………………………………………………………………… 17

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龙柏　　



拉丁文学名：Sabina chinensis cv. kaizuka

英文名：Dragon juniper

类别: 乔木

分类:柏科(Cupressaceae)，圆柏属。

为本属植物圆柏（桧）的变种。

　　

形态习性

        常绿小乔木，可达4米。喜充足的阳光，适宜种植于排水良好的砂质土壤上。树皮呈深灰色，树干表面有纵裂纹。树冠圆柱状。叶全为鳞状叶（与桧的主要区别），沿枝条紧密排列成十字对生。花（孢子叶球）单性，雌雄异株，于春天开花，花细小，淡黄绿色，并不显著，顶生于枝条末端。浆质球果，表面披有一层碧蓝色的蜡粉，内藏两颗种子。枝条长大时会呈螺旋伸展，向上盘曲，好像盘龙姿态，故名“龙柏”。有特殊的芬芳气味，近处可嗅到。

　　

形态特征： 树冠圆柱形似龙体，侧枝稍有螺旋体

生长习性： 阳性，耐寒性不强，抗有害气体，滞尘能力强，耐修剪

繁殖培育： 通常采用扦插和嫁接繁殖。在春季扦插比较适宜，在气温24℃至

　　30℃的条件下进行扦插，插穗应剪取母株外围向阳面长15厘米左右的顶梢，把剪口浸入500ppm的吲哚乙酸溶液1分钟即可。扦插基质可用蛭石、质地纯净的河沙、草炭土或草炭土与河沙各半掺匀的土壤。扦插容器可用苗盆或苗箱，插后排放在遮阴的棚室或塑料小棚内，浇透水，每天定时喷雾保持相对湿度在80％以上，适时通风换气，约60天后生根。

　　龙柏也常采用腹接法育苗。用3年生桧柏的实生苗作砧木，用2年生龙柏的枝梢作接穗，宜在4月间操作，接活后的苗木于来年4月再将砧木的树冠剪掉，未接活的还可以再接。

　　

病虫害

　　龙柏病害发生较少，常见的除上述梨赤星病以外，扦插苗床基质不干净或重复使用时，易发生紫纹羽病，可根据前述方法防治。虫害常见的有布袋蛾，应在6月上旬幼虫尚未扩散时喷布1000倍98%晶体敌百虫以治之。

　　栽培管理：

　　龙柏习用无性繁殖，方法有靠接、枝接、插条、压条等，各有长处，兹分述如下：

　　1、靠接成活率高，成苗快，缺点是繁殖数量有限，手续和管理比较麻烦，因母树高大，更觉操作不便，但作少量繁殖时，此法仍可采用。

　　靠接砧木用圆柏、璎珞柏、扁柏、花柏都可以，3-4月施行，8-9月已充分愈合，即可剪离母本移栽，具体操作请参看有关苗木花卉书籍中靠接章节。

　　2、早春枝接：早春2月，

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