资料简介：
毕业论文-喷雾干燥法加工草莓、南瓜复合果蔬粉的工艺研究及设计，共37页，13865字。
摘要
为了改善草莓、南瓜复合果蔬粉的喷雾干燥效果，优化喷雾干燥工艺，本文研究了进风口温度、麦芽糊精添加率、压缩空气流量、抗坏血酸添加率、料液浓度对草莓、南瓜复合果蔬粉的喷雾干燥效果的影响，并采用正交试验法优化喷雾干燥条件，分析进风口温度、压缩空气流量、料液浓度对产品感官指标、含水率和溶解时间的影响规律。结果显示：当进风口温度为180℃、压缩空气流量为75%、料液浓度为40%时，所得产品的含水率为4.35%，低于8%，符合果蔬粉理化标准，溶解时间为40s，大肠菌群数目符合果蔬粉微生物标准。
关键词：喷雾干燥，工艺，正交，指标
目录
摘要 1
ABSTRACT 2
第一章 绪论 3
1. 1 课题背景 3
1.2 果蔬粉开发的意义 3
1.2.1 草莓的营养保健功能 4
1.2.2 南瓜的营养保健功能 4
1. 3 国内外果蔬粉加工现状 5
1.3.1 国内果蔬粉的加工现状 5
1.3.2 国外果蔬粉的加工现状 5
1. 4 果蔬粉的传统加工方法 6
1.4.1 真空冷冻干燥法 6
1.4.2 微波冷冻干燥法 6
1.4.4 超微粉碎法 6
1. 5 喷雾干燥技术 7
1.5.1 喷雾干燥技术简介 7
1.5.2 喷雾干燥技术的原理 7
1.5.3 喷雾干燥技术在果蔬粉加工过程中的主要问题 8
1. 6 研究的主要内容 8
1. 7 实验方案的可行性 9
1. 8 果蔬粉国家标准 9
1.8.1 感官指标 9
1.8.2 理化指标 10
1.8.3 净含量 10
1.8.4 微生物指标 10
第二章 试验方法 12
2. 1主要实验材料与试剂 12
2. 1 主要实验设备 12
2. 3 试验方法 12
2.3.1 工艺流程 12
2.3.3 单因素试验设计 14
2.3.4 多因素试验设计 15
第三章 结果与分析 17
3. 1 单因素试验结果与分析 17
3.1.1 进风口温度对喷雾干燥效果的影响 17
3.1.2 麦芽糊精添加率对喷雾干燥效果的影响 17
3.1.3 抗坏血酸添加率对喷雾干燥效果的影响 18
3.1.4 压缩空气流量对喷雾干燥效果的影响 18
3.1.5 料液浓度对喷雾干燥效果的影响 19
3. 2 正交试验结果与分析 20
3.2.1 感官评价的极差分析 20
3.2.1 含水率的结果与分析 21
3.2.1.1 含水率的极差分析 21
3.2.1.2 含水率的方差分析 22
含水率的方差分析见表3-7。 22
3.2.2 溶解时间的结果与分析 23
3.2.2.1 溶解时间的实验结果的极差分析 23
3.2.2.2 溶解时间的实验结果的方差分析 24
溶解时间的方差分析见表3-9。 24
3. 3 确定优选工艺条件 25
第四章 验证性实验 26
4. 1 营养琼脂培养基的配制 26
4. 2 样品稀释液的制备 26
4. 3 乳糖发酵试验 26
4. 4 分离培养 26
4. 5 证实试验 27
4. 6 报告 27
4. 7 数据与结果 27
第五章 实验中发现的问题及其分析改进 28
5. 1 使用胶体磨过程中果皮的研磨问题及处理 28
5. 2 抗坏血酸添加误差的问题及处理 28
5. 3 喷雾干燥时进料管与喷头的连接问题及处理 28
第六章 结论 29
致谢 31
参考文献 32
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